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                  堅果類罐頭 - 油脂過氧化值的檢驗
                  來源: KEM China   發布時間: 2022-05-25 08:03   27 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
                  QB/T 1410-2017 堅果類罐頭 - 油脂過氧化值的檢驗


                  QB/T 1410-2017 堅果類罐頭

                  范圍
                  本標準規定了堅果類罐頭的術語和定義、產品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規則和包裝、標志、運輸、貯存。
                  本標準運用于以核桃仁或板栗為主要原料,經預處理、調味、裝罐(袋)、密封、殺菌、冷卻而制成的罐藏食品。

                  術語和定義
                  下列術語和定義適用于本文件。
                  三路核桃仁? cracking kernels
                  小于或不符合四分仁,而又不能通過孔徑10mm圓孔篩的核桃碎仁。
                  四分仁? quarter kernels
                  整粒核桃仁縱切成的四開核桃仁。
                  結團? adhering
                  琥珀核桃仁互相粘在一起,稍用力或震動不會自行散開,結成坨狀現象。
                  返砂? graining
                  琥珀核桃仁表面無光澤,呈現細微的砂糖結晶。

                  產品分類及代號
                  根據原料不同分為:
                  一一核桃仁罐頭: 根據加工工藝不同,又可分為: 琥珀核桃仁罐頭、咸核桃仁罐頭;
                  一一板栗罐頭: 根據原料不同,又可分為: 帶殼板栗罐頭、板栗仁罐頭。
                  產品代號應符合 QB 2683 的規定。

                  要求
                  原輔材料
                  核桃仁和板栗
                  應符合 GB 2762 等食品安全國家標準的規定。
                  核桃仁和板栗應符合相關標準的規定。
                  植物油
                  應符合 GB/T?1534、GB/T 1535、GB/T 1536 和 GB/T 1537 的要求。
                  食用鹽
                  應符合 GB/T?5461 的要求。
                  白砂糖
                  應符合 GB/T?317 的要求。

                  應符合 GB 5749 的要求。
                  其他輔料
                  應符合相應標準要求和規定。
                  感官要求
                  應符合表1的規定。
                  表1.jpg

                  理化指標
                  凈含量
                  應符合相關標準和規定,每批產品平均凈含量不應低于標示值。
                  水分含量
                  應符合表2的規定。
                  表2.jpg

                  油脂過氧化值
                  應符合表3的規定。
                  表3.jpg

                  食品安全要求
                  應符合食品安全標準的要求。

                  試驗方法
                  油脂過氧化值
                  將油脂用乙醚抽出,真空干燥后,按 GB/T 5009.37 規定的方法檢驗。
                  GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法
                  本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
                  GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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